Ксантанова камедь 200mesh 25кг

Ксантанова камедь — природний полісахарид, який використовується в харчовій промисловості як емульгатор і стабілізатор як харчова добавка E415. Отримують ксантан способом ферментації глюкози або сахарози бактеріями Xanthomonas campestris. Бродіння вихідних продуктів триває від одного до чотирьох днів. Після завершення циклу бродіння до сировини додаючи ізопропіловий спирт, унаслідок чого полісахарид випадає у формі осаду. Осад відфільтровують і сушать. Отриманий порошок постачається на підприємства харчової промисловості, як домішка E415.

Головна властивість добавки E415 — збільшення в'язкості рідини під час додавання речовини в дуже малій кількості (зазвичай менш ніж 1%). На відміну від інших загусників, ксантанова камедь має стабільні властивості в дуже широкому діапазоні температур (від -18 oС до 120 oС) і кислотності (від 2 до 12 pH).

У харчових продуктах часто трапляється в соусах і салатах. Хоча за своєю природою домішка не є емульгатором, вона допомагає зберігати однорідність консистенції продукту.

У хлібобулочній промисловості у разі браку клейковини в борошно домішки Е415 додається в тісто, для надання йому більшої в'язкості та клейкості.

У виробництві майонезів добавка застосовується для поліпшення зв'язуваності штучних яєчних білків і жирової емульсії.

Крім того, добавка Е415 допомагає зменшити втрати рідини під час термічного оброблення та подальшого зберігання харчових виробів.

Також ксантанова камедь використовується:

у буровій промисловості (для поліпшення характеристик бурового розчину);

в косметиці (приготування косметичних гелів)